邓����说,重庆小面的调料是最重要的

疫情期间,重庆人对重庆小面的思念可不比对重庆火锅少。最近,继火锅“零接触外卖”火了以后,重庆小面也出新招,推出了“生包外卖”。对于宅在家的市民来说,吃重庆小面有了更多选择。

A、自制

冉家坝银华路39号邓记面膳老板邓����:

想独立自制重庆小面的市民,首先要准备调料:姜水、蒜水、葱花、榨菜粒、盐菜、生抽、醋(可选)、猪油、花椒面(手工制成更美味)、油辣子(手工炼制更美味)、味精、碎花生粒、芝麻酱、调和油、熬好的骨头汤。

其次是打调料:汤面的话,就将这些调料依次放入碗中(不加芝麻酱),调料的比例需要根据自己口味多多尝试,随后顺着猪油所在处,淋上一勺热腾腾的骨头汤;如果是干馏小面的话,因为不加汤,所以酱油要少放一点,还要加上一勺芝麻酱提香。

最后是煮面:烧上一大锅水,水沸腾后丢面(重庆小面选碱面最佳,细面、韭菜叶面不限),每隔数秒,掺点冷水进锅继续煮,起硬点的面颜色偏白,软面颜色偏黄些,如是自家煮面,可以挑一根尝尝软硬。

B、生包

南岸区南湖路138号满面飘香店老板宋选建:

我们3月7日开始“云复工”,不再烧水煮面,而是配送“生包”。每份小面的标配是:把调料打好装碗,面、菜叶分开装好。随后,再由外卖小哥送货给顾客。

顾客除了可以点小面“生包”,还可以配加牛肉、肥肠、豌杂等浇头,“其实‘装生包’并不比亲自煮小面轻松,因为调料、配料要分门别类包装好,工序更多,还必须保证食品安全,对顾客负责。”

我们还在考虑为“生包小面”升级,比如以后在每份“生包”里配一张温馨提示卡,加入一些煮面技巧,调料碗可以贴上刻度条,让消费者知道面汤应该加到哪个位置,口感才与堂食最一致。

都市热报-厢遇首席记者 王薇 受访者图